Bacalhau Bagatelle
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Ingredientes
500g de bacalhau sem pele e sem espinhas
3 pimentões vermelhos
3 pimentões verdes
3 cebolas
2 bulbos de erva-doce fresca
6-8 dentes de alho
10 batatas (tamanho médio)
100-200ml de azeite de oliva extra-virgem
1/4 colher de chá de pimenta-malagueta
Manjericão fresco
Sal e pimenta branca a gosto
Caranguejo, camarão e lagosta a gosto (se quiser adicionar)
Preparo
Dessalgue o bacalhau. Descasque a erva-doce e corte em finas fatias. Descasque a cebola e corte. Coloque a erva-doce e a cebola em uma panela, acrescente um pouco de água fria e deixe cozinhar. Repita o mesmo processo com as batatas. Toste os pimentõess (vermelhos e verdes) no fogão até eles ficarem praticamente pretos. Coloque-os em água gelada e retire a pele. Retire as sementes e depois corte em finas fatias. Numa grande panela de ferro coloque o azeite de oliva e o alho cortado em finas fatias. Deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutos. Adicione a erva-doce, a cebola, a batata e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por mais dez minutos. Coloque o bacalhau já cortado em pedaços pequenos (2X3 cm aproximadamente) e deixe cozinhar por mais dez minutos. Finalmente, adicione o manjericão fresco e os frutos do mar. Tempere com o sal e a pimenta branca. Com uma colher, sirva em pequenos pratos aquecidos e termine adicionando um pouco mais de azeite de oliva.
Dica: essa receita pode ser preparada com um ou dois dias de antecedência e ser aquecida antes de ser servida. Isso fará com que os temperos tenham se apurado ainda mais, tornado-a mais saborosa ainda.
Receita do Chef Eyvind Hellstrøm
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