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Dicas de Cozinha | Voltar
O filtro de papel para café também são ótimos para coar o óleo usado em frituras.
Para evitar que a maionese desande, use uma vasilha aquecida, junte as gemas, acrescente 1 colher (de chá) de mostarda e depois acrescente o óleo lentamente.
Se a maionese talhar: coloque uma clara numa vasilha e vá acrescentando a maionese, aos poucos, batendo sempre com um garfo ou batedor de ovos.
Para guardar a maionese: leve-a à geladeira coberta com papel alumínio ou papel plástico, ou ainda em vidro bem tampado. Ela pode durar, assim bem embalada, até três semanas.
Medir ou pesar corretamente ingredientes é a chave do sucesso de uma receita, os ingredientes secos só devem ser medidos depois de peneirados.
Ligue o forno sempre 15 ou 20 minutos antes de colocar qualquer coisa para assar. Só coloque algo no forno frio, se a receita assim pedir.
Se a comida salgou, não se alarme. Pingue algumas gotas de limão e deixe fervendo um pouco mais. Ou, ainda acrescente uma colherinha de açúcar e outra de vinagre.
Uma pitada de açúcar também ajuda a neutralizar o sal.
Queimou? Cubra a panela com um pano e coloque-a em um recipiente com água fria por 10 minutos. Depois mude o conteúdo de panela. A mudança de temperatura faz o gosto desaparecer.
Os copos empilhados se separam colocando água fria nos de cima e morna nos de baixo.
O açúcar empedrou? Coloque pedaços de bolachas salgadas ou frutas secas.
Quando você abre a porta de sua geladeira e sente um cheiro desagradável, a primeira idéia que vêm a cabeça é procurar algum alimento estragado. Mas, se você não encontra nada, a melhor maneira de resolver o problema é a seguinte: Faça uma solução de 1 litro de água morna e uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Retire os alimentos da geladeira, deixe descongelar e passe a solução em todas as gavetas, prateleiras, inclusive no congelador. Depois lave bem na água limpa e deixe a porta de geladeira aberta por uma ou duas horas: o cheiro desaparecerá completamente. Nunca use desinfetante, pois eles podem modificar o sabor dos alimentos durante vários meses
Utilize sacos plásticos para guardar alhos, pois assim eles se conservam melhor.
As panquecas ficam mais leves, quando se acrescentam algumas colheres (de sopa) de cerveja à mistura.
Água quente: agrega-se uma colherinha de sal grosso na água fervente, isso a manterá quente por um espaço longo de tempo.
Para que o sal não fique úmido, coloque no saleiro alguns grãos de arroz.
Para que o café instantâneo não se umedeça, coloque o frasco de cabeça para baixo, bem fechado. Desta forma não entrará ar e o café ficará fresco.
Quando for utilizar creme de leite fervido, usar ima colher de fermento em pó para o creme de leite não talhar.
Para congelar, resfrie rapidamente o alimento, colocando a "kentinha" em água bem gelada. Tampe e anote a data e o nome do prato. Coloque em contato direto com as placas de extração de calor do seu freezer.
Cuidados com a garrafa térmica:
Lave só com água, não use sabão ou qualquer produto químico.
Despeje água quente antes de colocar o café para que ele fique bem aquecido por 2 ou 3 horas.
Para não umedecer o sal, coloque um pouco de amido de milho.
Conversão de receitas:
Várias receitas preparadas no forno ou fogão convencional podem ser adaptadas para cozimento no forno microondas com simples modificações ou reduzindo-se o tempo de preparo de 25% a 50% do tempo de cozimento no forno convencional. Quando a receita for dobrada, nao dobre o tempo, apenas aumente mais 50% e se necessário acrescente mais. Escolha em receituários de microondas a receita que mais se assemelha a que você irá preparar e adapte o tempo e a potência à sua receita. Reduza os líquidos quando preparar uma receita com ingredientes crus, pois haverá menos evaporação durante o cozimento. Tempere com menos sal e condimentos. Utilize o tamanho certo do recipiente para diferentes tipos de alimentos. Reduza também a quantia de óleo e gordura.
Limpador de forno: Você confiaria no sal e na canela? Não como um presente ao paladar, mas como um excelente restaurador do forno? Pois bem, o sal e a canela eliminam o cheiro de comida queimada. Borrife-os enquanto estiver quente. Quando seco, remova as manchas de sal com uma escova dura ou pano.
Conservando pães no freezer
Comprando uma quantidade grande de pães e deixando no Freezer dentro de uma embalagem plástica própria, pode ser retirada pela manhã o que necessitar,
colocar no forno por poucos minutos, e o pão parece que foi feito naquele momento".
Por Romilda Balandis - cliente Hirota
Bacalhau
1 - Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal.
2 - Para o bacalhau maior e mais saboroso, tire todo o sal e depois coloque-o de molho em leite.
3 - Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de molho numa panela com água, durante 48 horas. Vá trocando sempre a água.
4 - Tire o excesso de sal do bacalhau acrescentando na água do molho um pouco de farinha de mandioca. Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá todo o sal, deixando o bacalhau no ponto de fazer qualquer prato.
5 - Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho duas colheres de açúcar.
Dicas de Preparo
1. Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa;
2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento;
3. O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
4. Em receitas de bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos;
5. Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo;
6. A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, de preferência português; as batatas, do tipo HBT; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas.
Como identificar o legítimo bacalhau
Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.
Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar se está comprando o legítimo bacalhau:
1) Observe na hora da compra:
A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
O rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).
A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
A pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.
2) Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.
3) Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.
Guarde o bacalhau em local seco e refrigerado
O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas.
Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.
Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.
Bacon
1 - Para evitar que duas fatias de bacon grudem uma nas outras, antes de guardar na geladeira, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico.
2 - Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando.
3 - Fure as fatias de bacon com garfo. Assim elas não encolherão muito.
4 - Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não encolherá muito.
Batata
1 - Não jogue fora as rascas de batata. Frite-as em óleo quente, tempere com sal e sirva como aperitivo.
2 - Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e sequinhas.
3 - Para salgar as batatas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos.
Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só porção.
Azeite
1 - Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no recipiente em que você guarda o azeite.
2 - Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim, no azeite, obterá um ótimo tempero para saladas.
3 - Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta a com água filtrada, sal e uma gota de azeite.
Assim elas não ficarão rançosas.
4 - Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com garfo e um pouco de alho socado num vidro com óleo e deixe na geladeira por alguns dias.
Ou, ainda, quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe por 3 meses.
Aves
1 - Ao empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim a farinha adere melhor ao frango.
2 - A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se pincelar com mel depois de assar.
3 - Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Ela amolecerá rapidamente.
Arroz
1 - Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria.
Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá.
Retire-o da panela sem raspar o fundo.
2 - Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão.
Quando começar a chiar, deixe por 2 minutos, retire do fogo. Abra a panela depois que acabar a pressão.
3 - Se você colocou muito óleo para refogar o arroz, coloque na água algumas folhas de alface, elas absorverão o excesso de óleo.
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