O vinho fino é o mosto da uva vitis vinífera fermentado, podendo ser branco, tinto ou rosado, nos tipos seco, médio ou doce. O seu teor alcoólico é de 5,5 a 15%. O extrato da uva é adicionado ao vinho fortificado, aumentando assim o volume alcoólico de 15 a 22%.

O ritual na mesa

Antes de tudo, devemos acabar com o mito de que mudar de vinho à mesa faça mal. Não é a mudança de qualidade dos vinhos servidos, e sim a quantidade de vinhos servidos que é o problema. É necessário que se limite o número de sucessões à mesa a um máximo de quatro tipos: um vinho espumante, um vinho branco, um vinho tinto e um vinho doce para acompanhar a sobremesa.

Geralmente iniciam-se as refeições com entradas variadas, seguidas de massas ou sopas, peixes, carnes, queijos, doces e frutas. Iniciaremos, então, com o vinho espumante ou vinho branco, passaremos para o vinho rosado ou vinho tinto e terminaremos com o vinho doce e licoroso. Primeiro os mais leves, depois os de média estrutura e depois os mais encorpados. Primeiro os mais jovens, depois os mais envelhecidos, primeiro os secos, depois os doces e licorosos.