Glossário de Vinhos
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Babocado ou Adamado
vinho levemente doce, amável.
Acastanhado
- nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo. Geralmente associada a vinhos envelhecidos.
Acetificado
- vinho com forte presença de ácido acético ("avinagrado"
Acidez
- formada pelos ácidos presentes no vinho, de origem fermentativa ou da própria uva. Em determinadas concentrações, confere ao vinho vivacidade, sapidez e frescor. Pode ser fixa pela presença dos ácidos orgânicos, tartárico, málico, lático e cítrico) ou volátil, proveniente do acetato de etila.
Acídulo
- vinho no qual existe um ligeiro excesso de acidez, mas ainda agradável.
Acre
- Indica a sensação desagradável de excessiva acidez e tenacidade, provocando irritação das mucosas.
Adstrigente
- vinho com excesso de taninos, áspero, duro, que deixa na boca uma sensação de "sica". É uma característica dos tintos jovens. Popularmente chamado de "rascante".
Adulterado
- usa-se para indicar um vinho acrescido de substâncias estranhas à sua composição e/ou não admitidas por lei.
Afinado
- vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilíbrio entre aroma e sabor.
Agradável
- expressão usada quando o conjunto aroma-sabor está organolépticamente equilibrado.
Agressivo
- vinho com excesso de acidez e adstringência, ainda jovem ou em processo de evolução.
Agridoce
- grave doença do vinho, provocada por bactérias láticas que transformam os açucares residuais em manite, provocando um sabor ao mesmo tempo acre (devido aos ácidos) e doce (pela manite), que lembra a fruta super madura.
Agulha
- sensação tátil proveniente da presença do gás carbônico, bem característica dos vinhos verdes.
Alaranjado
- nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. Característica de vinhos envelhecidos.
Acóolico
- vinho no qual o elevado teor de álcool é percebido de maneira desarmônica, acima dos demais componentes.
Alterado
- vinho que sofreu qualquer mutação de caráter físico-química ou enzimática.
Amadurecimento
- processo de evolução dos vinhos submetidos a um estágio em grande recipiente.
Amargo
- um dos quatro sabores elementares percebidos na língua, provocada por substâncias fenólicas, entre as quais o tanino. Doença causada por bactérias láticas, que atacam a glicerina e a transformam em acroelina, que se combinando em seguida com os polifenois provoca amargor.
Âmbar
- tonalidade de amarelo, cor típica de alguns vinhos licorosos. Nos vinhos comuns denota oxidação ou madeirização.
Ambienta
r - tornar o vinho compatível com a temperatura do ambiente onde será servido. O mesmo que "chambrer".
Amplo
- vinho com "bouquet" rico e com muitas nuances, oferecendo agradáveis sensações olfato/gustativas.
Análise Sensoria
l - exame das propriedades organolépticas do vinho através dos órgãos dos sentidos.
Ardente
- vinho que provoca uma sensação tátil de causticidade ("queimação"), devido a seu alto teor alcoólico.
Aroma
- conjunto de sensações percebidas diretamente por via nasal ou retro nasal (através da boca). Pode ser primário ou varietal (derivado da própria uva), secundário (originário da fermentação) ou terciário (originário do envelhecimento, que em conjunto com os anteriores produz o chamado "bouquet").
Aromático
- vinho cujo aroma provém diretamente de castas aromáticas, por exemplo Sauvignon, Malvasia, Traminer, etc.
Arquetes ou Lágrimas
- efeito provocado nas paredes do copo após agitação. É um fenômeno de tensão superficial, provocado pela evaporação do álcool. Quanto mais amplos, menor a presença do álcool.
Áspero
- vinho rico em taninos e em acidez, bastante duro. Geralmente associado aos tintos jovens.
Atijolado
- indica o vinho tinto cuja cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-tijolo e apresentando uma tonalidade pouco vivaz. É uma característica dos vinhos envelhecidos.
Atípico
- vinho que não apresenta qualquer elemento ou caráter de tipicidade.
Austero
- diz-se de um grande vinho, bem estruturado e envelhecido, que manteve uma ligeira tanicidade.
Aveludado
- vinho extremamente macio, lembrando a textura do veludo.
Avinagrado
- que apresenta excesso de ácido acético, vinho próximo de se tornar vinagre.
Blanc and Blacs
- vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas.
Blanc de Noirs
- vinho branco produzido a partir de uvas tintas.
Bouquet
- conjunto de sensações olfativas adquiridas pelo vinho no ambiente reduzido da garrafa, englobando também os aromas primários e secundários.
Característica dos vinhos envelhecidos.
Branco-Papel
- vinho quase incolor. Característica de alguns brancos jovens.
Brilante
- vinho com perfeita transparência e luminosidade. Característica dos brancos jovens.
Brut
- termo que designa o tipo de espumante natural com menor teor de açúcares residuais.
Cereja
- cor um pouco viva dos rosados, lembrando a cereja.
Chambrer
- adaptar o vinho à temperatura-ambiente.
Champagne
- espumante natural produzido na região de Champagne.
Champenois
- método de espumatização que consiste em refermentar o vinho na própria garrafa. Tradicionalmente usado na região de Champagne.
Chaptalização
- prática que consiste na adição ao mosto de açucares não provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em açúcares naturais. Permitida apenas e alguns países, onde é prevista em lei.
Charmat
- método de espumatização criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentação em grande recipiente.
Chato
- vinho com carência de acidez fixa.
Clarete
- cor mais carregada que o cereja, tonalidade dos rosados que mais se aproxima dos vinhos tintos.
Comum
- vinho de consumo corrente, não distinguido por classificações especiais.
Corpo ou Extrato
- é constituído de todos os elementos que permanecem após a evaporação da água, do álcool e das substâncias voláteis. Na prática, é formado por taninos, ácidos, sais minerais e substâncias pécticas.
Corte
- prática de cantina que consiste na mistura de dois ou mais tipos de vinho, ou de vinhos da mesma casta de safras diferentes.
Cozido
- sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurização mal conduzido.
Curto
- vinho de pouca persistência olfato/gustativa, fugidio.
Decantar
- ato de transferir o vinho da garrafa para uma jarra, com o propósito de separar os sedimentos originários do envelhecimento.
Decrépito
- vinho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem perfumes, cor ou sabor.
Defeituoso
- vinho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devido geralmente à falta de higiene da cantina ou à má conservação dos recipientes utilizados.
Delicado
- define um vinho elegante, gracioso, que apresenta particular harmonia e qualidade.
Denso
- vinho, que, no aspecto visual, apresenta-se com densidade superior à da água. Característica dos vinhos doces tipo Sauternes.
Desarmôrnico
- vinho que, pela carência ou excesso de um ou mais componentes, resulta desequilibrado do ponto de vista gustativo.
Doce
- vinho no qual o sabor doce dos açúcares predomina sobre os demais sabores. Açúcares residuais acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que "suave".
Duro
- vinho rico em acidez fixa e taninos. Característica de tintos jovens.
Efervenceste
- diz-se de um vinho que desprende gás carbônico, em forma de pequenas bolhas.
Elegante
- vinho muito equilibrado, fino, de classe.
Encorpado
- terminologia usada em degustação para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo).
Equilibrado
- vinho em que todos os componentes estão na proporção correta, principalmente o álcool e os ácidos.
Escorregadio
- vinho que apresenta densidade semelhante à da água.
Espumante
- todo vinho obtido por uma segunda fermentação alcoólica (tipo champagne). O termo é utilizado para indicar esse tipo de vinho produzido fora da região de Champagne.
Estruturado
- vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos.
Etéreo
- diz-se do perfume que apresenta características de odor éteres. Próprio dos vinhos envelhecidos.
Evanescente
- no exame dos espumantes, refere-se à espuma que desaparece rapidamente.
Fiadeiro
- vinho doente, que apresenta densidade semelhante à do azeite.
Fim-de-boca
- sensações finais, gustativas e olfato/gustativas, percebidas após a deglutição do vinho.
Fino
- vinho de qualidade, cujas sensações olfativas e gustativas são elegantemente equilibradas.
Foxy
- odor que caracteriza os vinhos provenientes de uvas americanas ou de híbridos produtores diretos. Lembra o cheiro vulpino.
Fragante
- vinho cujo frescor olfativo abre as mucosas nasais, dando uma sensação agradável como a hortelã.
Franco
- indica um vinho que, no seu aspecto olfativo, é absolutamente isento de defeitos.
Fresco
- no aspecto gustativo, refere-se ao vinho com ligeiro excesso de acidez, mas ainda assim muito agradável.
Frisante
- vinho ligeiramente efervescente, com uma certa riqueza de anidrido carbônico, porém inferior à dos espumantes.
Frutado
- diz-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. Características dos vinhos jovens.
Fugídio
- vinho de pouca persistência olfativa e olfato/gustativa.
Generoso
- vinho de alto teor alcoólico, porém, acompanhado de uma estrutura e riqueza tais que o tornam plenamente satisfatório e tônico para o organismo. Também se usa para indicar os vinhos fortificados com aguardente vínica (tipo Porto).
Gorduroso
- vinho não apenas rico em maciez, provocada pela glicerina, mas também cheio e carnoso.
Harmonônico
- vinho em que todos os componentes encontram-se em perfeito equilíbrio.
Herbacéo
- particular indício que apresentam certos vinhos jovens, como o Cabernet Franc, lembrando levemente o aroma de ervas frescas.
Intenso
- expressão usada para indicar vinhos ricos em matérias corantes, de bom impacto olfativo e gustativo.
Jovem
- vinho que, por não ter ainda completado sua evolução, pode apresentar algum desequilíbrio.
Leve ou Ligeiro
- vinho com pouco corpo.
Límpido
- vinho que, no exame visual, apresenta-se totalmente isento de partículas em suspensão.
Macio
- designa o vinho com bom teor de glicerina, justamente alcoólico e com pouca acidez.
Madeirado
- vinho no qual a oxidação levou não só a um escurecimento da cor, mas também à formação de um cheiro característico de aldeídos. Nos vinhos do tipo Madeira e Marsala é um caráter de tipicidade.
Maduro
- vinho que, em sua evolução, atingiu um estágio ideal, com pleno desenvolvimento das características organolépticas.
Magro
- vinho pobre em extrato seco. Se não apresentar desequilíbrio, pode ser agradável.
Mercaptano
- odor desagradável, devido à formação de compostos sulfurosos.
Metálico
- sabor defeituoso conferido ao vinho por certos metais como o cobre e o ferro.
Mofo
- defeito provocado por um excesso de umidade causado por bactérias, transmitido ao vinho por tonéis em mal estado de conservação ou através da rolha.
Mole
- vinho ao qual faltam totalmente acidez e vivacidade.
Mosto
- líquido denso e muito doce, obtido do esmagamento da uva fresca, e que ainda não sofreu fermentação.
Nervoso
- vinho no qual a riqueza de acidez impressiona viva e favoravelmente os órgãos dos sentidos.
Nítido
- diz-se de um perfume com uma só nuance bem definida ou de um gosto único e bem caracterizado.
OPALESCENTE
- usa-se para indicar um vinho, em particular branco, levemente velado.
Ouro
- tonalidade do amarelo própria de certos vinhos brancos, apresentando nuances que vão do claro ao ouro antigo.
Oxidado
- vinho alterado em suas características visuais, olfativas e gustativas pelo contato com o ar. A cor fica mais escura que o normal e a acidez tem uma queda acentuada, com uma tendência para o madeirizado.
Palha
- tonalidade do amarelo própria dos vinhos brancos, pode ser clara ou carregada.
Pastoso
- diz-se de um vinho espesso, gordo e muito doce, que na boca dá a sensação de uma untuosidade enjoativa.
Pele de Cebola
- nuance de cor dos vinhos rosados.
Persistência
- conjunto de sensações olfato/gustativas percebidas após a deglutição do vinho, que podem ser medidas em segundos.
Pronto
- vinho que está apto a ser consumido.
Pungente
- sensação percebida na boca, causada pela elevada concentração de anidrido carbônico, pela causticidade provocada pelo álcool ou pelo excesso de anidrido sulfuroso.
Púrpura
- tonalidade dos vinhos tintos, lembrando o vermelho intenso com tendência ao violeta.
Quente
- vinho justamente alcoólico, que provoca uma agradável sensação de calor.
Rançoso
- vinho que apresenta sensações desagradáveis provocadas por alterações microbianas, caracterizadas por um gosto de manteiga azeda.
Redondo
- vinho rico em glicerina, álcoois e açúcares residuais, quase sempre junto a uma moderada acidez e escasso teor de taninos, que o tornam extremamente macio.
Resinoso
- vinho que apresenta sensações de resinas vegetais.
Retrogosto
- conjunto de sensações finais, percebidas depois que o vinho foi deglutido.
Rolha
- defeito transmitido ao vinho pela rolha atacada pela "Armilaria Mellea".
Rubi
- tonalidade típica dos vinhos tintos maduros.
Salgado
- anomalia apresentada por certos vinhos ricos em sais minerais.
Sápido
- vinho agradável pela justa quantidade de ácidos e de sais minerais.
Seco
- pela legislação brasileira, é o vinho que apresenta um máximo de 5g/l de açúcares residuais.
Suave
- pela legislação brasileira, é o vinho que apresenta um mínimo de 20,1g/l de açúcares residuais. Termo empregado exclusivamente para designar o grau de doçura do vinho.
Sulfídrico
- defeito caracterizado pelo cheiro de ovos podres.
Sutil
- diz-se de um perfume muito ligeiro ou de um vinho que oferece poucas e fracas sensações gustativas.
Tânico
- vinho rico em taninos, encontrados principalmente nos tintos jovens, o mesmo que adstringente.
Tênue
- vinho de pouca intensidade olfativa.
Típico
- vinho no qual os caracteres de tipicidade são decisivamente marcados.
Transparência
- característica visual essencial a todos os vinhos de qualidade, tintos ou brancos. Na prática, um vinho é transparente quando permite a visão de um objeto colocado atrás do copo. Não deve ser confundida com limpidez.
Turvo
- vinho com limpidez totalmente alterada, com grande quantidade de substâncias coloidais em suspensão.
Velado
- vinho com pouca limpidez.
Velho
- vinho que atingiu o último estágio de sua evolução e que ainda mantém características organolépticas apreciáveis. Vinho envelhecido.
Verdeal
- tonalidade dos vinhos brancos em que prevalecem reflexos esverdeados.
Vinoso
- característica dos vinhos jovens, lembrando o cheiro de mosto da uva.
Vivo
- vinho com ligeiro excesso de acidez, porém ainda agradável.